真空包装机是由真空泵、电机、真空室、封口条、有机玻璃板上盖、气囊、电磁阀等部分组成，其包装原理是通过抽气嘴放到被包装物的包装袋内，抽空空气，退出抽气嘴，然后完成封口。设计、安装的自动控制包装系统，无论从提高包装机械行业的产品质量和生产效率方面，还是从消除加工误差和减轻劳动强度方面，都表现出十分明显的作用。尤其是对食品、饮料、药品、电子等行业而言，都是至关重要的。自动装置和系统工程方面的技术正在进一步深化，并得到更广泛的应用。
   真空包装机特点：
   1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。
   2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
   3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

   在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。
   真空包装机选购注意事项：
   一、看加工板材
   我们在真空包装机质量选购上，往往会更加注重价位，而忽略了较为关键的质量问题，而说到真空包装机质量问题，加工板材是重中之重，目前市场上常见的真空包装机加工板材一般分为两种类型，一种是304，一种是201，这两种板材之间的区别就是304比较耐腐蚀，不易生锈，价位上相比201材质要高一些，而201材质随着使用时间的增加，遇到一些带有盐渍的食品时，会出现腐蚀生锈的现象。
   二、看加工工艺
   我们在真空包装机选购的时候，会发现所有的品牌设备在外观上是没有太大区别的，但是观其内部构造，会发现其中的秘密，这主要与生产厂家的加工工艺是有关系的，就拿一款双室真空包装机来讲，打开设备后盖，我们会发现在设备架体上会有明显的区别，我们在观察放真空泵的底部架台，目前存在着两种加工方式，一种是跟整材板材是一样的，采用的是304不锈钢材质加工制作而成。另外一种是采用糙钢来制作的。虽然起到的作用是一样的，但是两者之间的价位却是差了很多，这也就是为什么真空包装机价位悬殊大的一个主要原因。
   三、看设备稳定性
   说到真空包装机质量问题，设备稳定性是决定设备质量的关键，而这个设备稳定性概念上是比较模糊的，它不像设备配置，一眼就能够看得出来，而关于设备稳定性我们可以从以下几个方面去进行鉴别。
   四、看整机加工工艺
   我们在选用大型真空包装机的时候，要去观察整机的加工流程以及装配工艺，例如双室真空包装机这款机型随着使用的时间增加，如果设备出现不稳定，就会出现整机变形的现象，而为了避免这一现象的发生，会在加工制作的时候采用加强筋进行加固处理，这样设备无论使用多长时间也会出现设备架体变形的现象。
   五、看市场占有率
   鉴别一款真空包装机质量好坏的一个简便方法就是看市场占有率，俗话说得好，“金杯银杯不如老百姓的口碑”，如果一个品牌能够经得住市场的考验，说明这个品牌所生产的设备是比较稳定的，质量也是经受得住考验的。

   以上是对真空包装机的包装原理及特点的介绍，在选择真空包装机时，不应单纯按型号去选取机型，通俗讲：由于各个用户所生产的食品(包装物)不尽相同，包装尺寸不尽一。食品在进入市场售卖之前需要经过一系列复杂的加工工序，将其进行包装之后，再流通各大销售渠道，而食品包装中常见的一种方式就是真空包装，真空包装后的食品可以实现开袋即食，存储时间也比较长，是深受消费者青睐的一款食品。